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課程名稱 |
園產加工品研究與開發
RESEARCH AND DEVELOPMENT FOR HORTICULTURAL PRODUCTS |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
許明仁 |
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課號 |
HORT5006 |
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課程識別碼 |
628 U1000 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四6,7,8,9(13:20~17:20) |
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上課地點 |
加工教室 |
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備註 |
實習課時間暫定六234。須修畢園產品加工學或食品科學相關課程。
總人數上限：12人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程提供學生一個由實務操作去驗證學術理論的一個進階平台；理論課程為1學分(授課1小時)，實習課程為2學分(6小時)。授課內容包括：1、創新食品開發之理論基礎，2、食品配料與添加物之應用技術，3、官能品評之設計與數據分析，4、電腦輔助產品品質改善之應用。
修習本課程之同學每2~3人為一組，自行選定一以園產品為原料擬開發或摹仿之構想產品，利用整學期實習課時間試驗開發。本課程每週理論課程授畢後均舉行產品開發進度討論，學期末各組需作產品發表會。
修課成績依實習產品、書面研發報告與產品發表之表現評定。 |
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課程目標 |
由學理與實習中體驗園產加工品研究開發之歷程，培養學生腦力激盪，結合學理與實務之應用，學習研究開發新產品之經驗。 |
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課程要求 |
本課程適合修畢園產品加工學或一般食品加工學，勤勞、勇於嘗試、對蔬果加工食品或生活用品之研究開發有興趣之同學選修。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. 許振耀 1981 食品添加物使用法 振源化工原料有限公司 [463.4 0859]
2. 食品工業 (Food Industries Eng) 食品工業發展研究所食品工業月刊 新竹市 [現刊:1F科技期刊24-13;過刊:3F科技期刊078排]
3. 食品工業 光琳書店 東京 日本。 [現刊:1F科技期刊28-24;過刊:2F密集書庫135排]
4. 食品與開發 健康產業新聞社 東京 日本。[2F密集書庫135排] |
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評量方式
(僅供參考) |
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